все-блюда.рф

Торт из фасоли и орехов с кремом из рикотты и апельсиновым курдом

Ингредиенты:
для фасолевого коржа:
орехи грецкие (молотые) - 6 ст.л.
орехи грецкие (молотые) - 50г
разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
сухая фасоль (белая) - 250г
сухари панировочные - 50г
какао порошок - 1 ст.л.
лимон (цедра) - 1 шт.
ром - 1 ст.л. рома
сахар - 6 ст.л.
яйцо - 2 шт.

для орехового коржа:
сахарная пудра - 6 ст.л.
масло сливочное - 15г
вода - 1 ст.л.
мука - 3 ст.л.
яйцо - 6 шт.

для цитрусового курда:
апельсин (сок и цедра) - 2 шт.
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
лимон (сок) - 1/2 шт.
сахар - 3 ст.л.

для крема и украшения торта:
персики консервированные - 1 банка (800 мл)
молоко сгущенное - 4 ст.л.
сыр рикотта - 250г

Как приготовить "Торт из фасоли и орехов с кремом из рикотты и апельсиновым курдом"

1. Фасоль моем, замачиваем в холодной воде на ночь. Затем варим фасоль до готовности и протираем до состояния пюре.

2. Смешиваем все ингредиенты для фасолевого коржа. Разъёмную форму диаметром 26см застилаем пергаментов, выливаем фасолевое тесто и выпекаем 45 минут при 180С.

3. Остывший корж заворачиваем в плёнку и выносим на холод. Не пугайтесь, если корж потрескается сверху, пару часов в плёнке пойдут ему на пользу.

4. Теперь очередь за ореховым коржом. Яичные желтки соединяем с сахарной пудрой и взбиваем добела. Добавляем воду, молотые орехи и отдельно взбитые в пену белки. Аккуратно перемешиваем, чтобы белки не осели.

5. Застилаем бумагой разъёмную форму. Бумагу промазываем сливочным маслом, выкладываем ореховое тесто и выпекаем корж до золотистого цвета минут 40 при 180С. Готовим цитрусовый курд. В небольшом количестве свежевыжатого апельсинового сока разводим крахмал. Смешиваем сахар с цедрой 1 апельсина и соединяем все компоненты в кастрюльке с толстым дном. Варим на маленьком огне до густоты. Накрываем в контакт плёнкой и остужаем.

6. Откладываем самые красивые половинки персиков для украшения. Остальные кусочки соединяем с сыром, сгущённым молоком и взбиваем миксером - крем готов. Этим можно и ограничиться или сделать ещё слой персикового желе. Для этого разводим в 150 мл сиропа из банки столовую ложку желатина и прогреваем желатин на водяной бане, добавив ложку сахара. Собираем торт. Коржи разрезаем вдоль на две части. Берём разъёмную форму диаметром 23 см и застилаем ее пищевой плёнкой (можно оставить ту форму, в которой пекли, тогда коржи не надо обрезать). Обрезаем коржи по кругу. Обрезки измельчаем и соединяем с частью крема. Снизу укладываем фасолевый корж, который можно пропитать персиковым сиропом с ромом. Смазываем корж кремом. Кладём ореховый корж - крем - фасолевый корж - цитрусовый курд - обрезки - крем - ореховый корж - крем. Выкладываем половинки персиков, заливаем остывшим сиропом и убираем торт в холодильник. Через два часа верхний слой застывает, и фасолевый торт можно вынимать их формы, освобождать от плёнки, перекладывать на блюдо и звать гостей.

Приятного аппетита!